.יתפרצה חבטמה <- תפרצ <- ישאר ףד <- תיתפרצ רתא :םוקימ

יתפרצה חבטמה

תא ריכהל ןתינ ,חבטמה תועצמאב
,הירוטסיהה תא ,תונושה תוצראה
הפשה ,תונמאה ,תוברתה
םינושה םירוזאה לש היפרגואיגהו
ןהבש תוצראב דחוימב תאז .ןהבש
ייחב רתויב בושח םוקמ ספות לכואה
.תפרצ :לשמל ומכ ,םוי-םויה

:יתפרצה חבטמה לש הירוטסיהה
בושחה היה םחלה קיתעה ןמזב דוע
התייהש ,(הילאג) תפרצב לכואב רתויב
תויח ולכאש םיבוט םידייצ םג ויה ךא םינגד רקיעב ולדיג הלש םירכיאה .תיאלקח
.תופועו דייצ

רוזאב םימרכ לותשל וליחתהו אמורמו הקיתעה-ןווימ תוניי ואביי םילאגה
.MARSEILLES - ייסראמ
םג םימרכ ולתש םה ,תירברבה הפוקתה ןיבל תיאמורה הפוקתה ןיב
ידנוגרוב-רוזאב ,RHONE - ןורה-קמע רוזאו BORDEAUX - ודרוב-רוזאב
.MOSELLE - לסומ רוזאבו BOURGUNDY
ולכאו תיקלטיאה לושיבה-תונמאמ םיעפשומ תויהל וליחתה ךכ-רחא
י"ע , רשבה-רומיש לש תונמאב ומלתשה םה ,םיאמורה ומכ הרקוי-ילכאמ
.אמורל וליפא ותוא ואצייו ונושיעו ותחלמה
בער לש הפוקתמ הילאג הלבס ,תוירברבה-תוינמרגה תושילפה רחאל
.םייניבה-ימי דע הכשמנש
עפשמ בוש התנהנ הלוצאה ,8 - ה האמה דע תיגנילורקה הפוקתב
לוכאלו םיירפכו םייסיסב םילכאמב קפתסהל ץלאנ םעה בור ךא םימעטמ
.תורידנ םיתיעל קר רשב
רבע ,הקיתעה-תעה לש תחתופמה לכואה-תוברתמ ראשנש המ לכ
.םירזנמהו הייסנכה לש התעידיל
.תוניבגה-רוציי תא וחתיפו םידחוימ םימרכ לודיגל וגאדש םה םיריזנה
הליחתה ,רשב לש הבורמ הליכאל תירצונה תדה לש םירוסיאה ללגב
.םי-ילכאמ לש הליכא-תוברת חתפתהל
.ןוחטיב לש השוחת רצי ילדואפה רטשמה ,10 - הו 9 - ה תואמב
לש דחוימב ,ןוכיתה-םיה תוצרא םע רחסמ חתפתהו ונבנ תושדח םירע
.םינילבת
.היצנווב זכרתהש ,רכוסה לש רחסמה חתפתה ,10 - ה האמב
,הלש םסרופמה לדרחה תא ןו'זיד ריעה הפיסוה ,12 - ה האמב
.קיתע יאמור ןוכתמ לע ססבתהש
(גלזמ ןיעמ) הליכאל רזע-ילכ םג חתפתהל וליחתה , וזה האמב
.הגיגחל םלצא הכפה הליכאהו םיליצאה-יתבב
ומכ לכוא-ירפס וליפא ומסרפו םימסרופמ תויהל וליחתה ךלמה-יחבט
TAILLEVENT :יוניכב עודי היהש GUILLAUME TIREL לריט םויג ףשה
.V - ה לרש ךלמה לש ףשה היהו
.םיחוניק ללוכ ,תונמ 5 זא וללכ תויתוכלמה תוחוראה
,סרית :ןוגכ םישדח םיכרצמ ויתובקעב איבה 15 - ה האמב הקירמא יוליג
.המדא-יחופתו תוינבגע
.רתוי םירקיו םינדועמ תויהל וכפה לכואה-ילכו וללכתשה ןחלושה-יסומינ
ירנא םע הייקלטיאה י'צידמ-הד הנירתק לש הנותחה ,סנאסנרה-תפוקתב
יתפרצה חבטמה לע תיקלטיא העפשה לש הפוקת החתפ ,יתפרצה II - ה
קושיטרא ומכ תוקריו םייקלטיא םיבטר ,יל'צימרוו ינורקמכ תונמ וסנכוהו
.הוורמהו ןרוימה ,םוקיליזבה ומכ םיינחיר ןילבת-יחמצ ,סוגרפסאו
תונמא תוחתפתהל םג תיארחא התייה י'צידמ-הד הנירתק
םיתפרצה תא ודמילש םייקלטיא םיפש לש םתאבהלו ,ןחלושה-טושיק
.יתפרצה חבטמב וראשנ רשא םינוש םילכאמ
הפקה תא םיתפרצה וריכה ,16 - ה האמה עצמאב דוע ,השעמל
םייניבה-דמעמ םגו םיקותמה םיחוניקהו תוגועה ,תודילגה ,יקלטיאה
.לכואב ןיינעתהל ליחתה
תעפשה הליחתה ,IV- ה ירנא לש ונוטלש ןמזב ,17 - ה האמב
רס-הד הייבילוא םונורגאה לש ותועצמאב ,חבטמה לע הימונורגאה
.לושיבה ךותב ןגה-תוקרי תא גיצהש OLIVIER DE SERRE
היה רתויב עודיה םהיניבו םינוש לושיב-ירפס בתכיהל וליחתה
FRANCOIS DE LA - ןרו-הל-הד האוסנרפ תאמ CUISINIER FRANSAIS
םירורב םיללכ םג גיצהש ןושארה רפסה היהש (1651 תנשמ) VARENNE
.לושיב לש
CUIXINIER ROYAL ET - ינגרובו יתוכלמ חבטמ :רפסה אצי 1691 - ב
.MASSALIOT תאמ BOURGEOISE
,ולש הליכאה-ןודיעב רשאמ רתוי ותונגרגב עודי היה 14 - ה יאול ךלמה
.תודרפנ תונמ שיגהל גהנמה תא רצי אוה ךא
.הנשה-תונוע יפ-לע ןוניגה תא היתובקעב החתיפ תוקריל ותבהא
יאול יאקנבה לש ומש-לע BECHAMEL :םסרופמה בטורה רצונ ותפוקתב
.םיזורחב םינוכתמ בותכל גהנש למשב-הג
קיפסמ התייה םיאפורלו םיליצאל ומענ דלוקושו הת ,הפקכ תואקשמ
םללגב הדובע
םג ונתינ םשו ,זירפב CAFE' PROCOPE הפקה-תיב חתפנ -1680ב
.םייטוזקא תואקשמ
לש בהזה-תפוקתכ תבשחנ LOUIS - XVI - ה יאול ךלמה לש ותפוקת
הסנכנש השדחה הלימהו ורפתשה תוכיאהו תומכה :יתפרצה לושיבה
.החיש לכב ישארה אשונה התייה ,הימונורטסג :שומישל
MARECHAL - היילשיר לשרמה לש ומכ תונחלוש םגו ךלמה לש ןחלושה
.םביטב םיעודי ויה DE RICHELIEU
םיפש י"ע ואצמוה PATE DE FOIE GRAS - דבכ-חרממ ןוגכ תועודי תונמ
.לכוא לש תויונח וחתפתהו םימסרופמ
- הרידמ-ןייו ראיווק :ןוגכ ,תפרצל סנכיהל וליחתה ץוח-תוצראמ םילכאמ
.MADEIRA
.תויטנגלא רתוי ושענ תוגיגחל תונמהו ועבקנו ונדעתה לושיבה-תוטיש
םיכרדה תאו לושיבה-ירפס לש םתביתכ תא םג דדוע XVI - ה יאול
.המדא-יחופת לשבל תוברה
תוחתפתהב הטאה לש ךילהת ליחתה ,האלהו הכפהמה-תפוקתב
לש םוחתב רקיעב ,ותוא וליצהש םיפש ויה ךא ,יתפרצה חבטמה
.לכוא-רומיש לש תושדח תוקינכטב וא םיקותמ הפאמ-ירבדו םיקתממ
הזו השילה-תונוכמ לש ןתוחתפתהל ורזע תויגולונכטה תויוחתפתהה
.םחלה לש תוכיאה תא רפיש
רתוי הריהמ הרבעהל םרת הזו רתוי תוריהמ ושענ תובכרה 1840 ירחא
.ירט לכואו םיכרצמ לש
תודעסמ ופסונו זגה-רונת חתפתה 19 - ה האמה לש היינשה תיצחמב
.זירפ דיל דחוימב ,תושדח תובר
,םיבר םירפוס לש םתביתכ לע םג ועיפשה בוטה לכואהו םיבוטה םייחה
.םירזו םיתפרצ
זירפו ולוכ םלועב וביטב עודי יתפרצה חבטמה היה ,20 - ה האמב
.םלועב רתויב בושחהו בוטה ימונורטסגה זכרמל הבשחנ
- וללה םינשה 50 - ב רתויב םסרופמה ףשהו החרפ לושיבל הימדקאה
התוא לש רתויב תמסרופמה הדעסמה תא חתפ PROSPER MONTAGNE'
.הפוקת
.BISTROT וארקנש תוימוקמ תודעסמ לש םג הנפוא הלחה
םג ךא ,רתויב בושח יתפרצה חבטמה ןיידע ,20 - ה האמה ףוס תארקל
- 'שדח חבטמ' לש םרז םג שי םויכו םירחא םיחבטממ עפשומ אוה
ותרטמש ,תודעסמ ירקבמ 2 י"ע 1972 - ב רצונש NOUVELLE CUISINE
חבטמה תא החודה ,לכואה לש רתוי תיעבטו הטושפ השגהל הרזח איה
.לוכיעל השקהו ןמשה ,רישעה ,בכרומה



2000 © םש-להא רפסה תיב לש תיתפרצה רתאל תורומש תויוכזה לכ
http://www.ohel-shem.com/subjects/french